喫茶去─茶、茶藝、茶肴 林淑珠 老師 主講
﹝ 綱 要﹞
一、 引 言
(一) 中國是茶的故鄉
(二) 「茶」的發音 ︰
１ 福 建 de → 英 國 tea 義大利 Té 西班牙 Té
２ 廣 東cha → 日本 zha
(三) 世界第一部茶書 唐朝 ﹝公元八世紀﹞陸 羽 《茶 經》
二、 茶 葉 簡 介
﹝一﹞ 「茶 葉」 名 稱 不 一 定 之 等 於 茶 種」名 稱。
﹝二﹞ 依據「製造方法」與「發酵程度」的不同茶葉的分類，約如下表：
不發酵 |
綠茶 |
龍井茶、碧螺春茶...... |
半發酵 |
烏龍茶 |
�蝶堹�(清茶) 花茶(香片) 凍頂茶(烏龍茶) 鐵觀音茶 白毫烏龍茶 |
全發酵 |
紅茶 |
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後發酵 |
普洱茶 |
|
(三) 部份(半)發酵茶的製造過程舉例：
(進行部份發酵)
茶菁→ 日光萎凋 → 室內萎凋及攪拌→炒菁 → 揉捻→初乾 →
熱團揉→ 再乾 → 凍頂型�蝶堹�
(四) 綠茶、烏龍茶、紅茶
(五) 買茶與貯茶
三、 茶 藝 簡 介
(一)生 活 四 藝
點茶、 掛畫、 插花、 焚香
(二)茶 具 簡 介
１. 茶杯 ( 聞香杯與品茗杯 )
２. 茶壺、茶盅、茶巾、茶 船、煮水器.....
３. 乾淨與乾燥
(三) 泡 茶 簡 介
1. 泡茶三要素 ─ 茶量、水溫、時間
2. 以客為尊 ─ 情操高尚、動作高雅
3. 關於溫潤泡 (第一泡茶)
(四) 品茗三部曲 ─ 聞香、觀色、品味
(五) 茶與健康、茶與生活、茶與休閒
(六) 飲茶之避忌
四、 茶 肴 簡 介
(一) 如何吃、如何煮
(二) 為何吃菜肴 ─ 健康需求、飲食變化、休閒調劑、藝術文化
(三) 茶粉與茶湯
(四) 茶肴與茶性
1. 香氣與香味
2. 去腥解膩
(五) 茶肴特色 ─ 健康美味、賞心悅目
五、《喫茶去》與 《簡易茶餐》幻燈片
照片提供：(1)時報文化出版公司(2)躍昇文化出版公司
茶肴調製： 林淑珠 老師
(一) 欣賞
(二) 解說
六、結語─
(一) 茶、茶藝、茶肴 ─
健康、生活、藝術
(二) 日日是好日
(三) 答客問